水份測定儀能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。物理測定法常用的用失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學測定方法主要有卡爾費休法（KarlFischer）、甲苯法等，國際標準化組織把卡爾費休（KarlFischer）方法定為測微量水分國際標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。
水份測定儀在各行各業中測定水分的方法包括損失測定、直接干燥法、靜電電容法：
1、無損檢查
指在測定過程中被測者粉碎或發生化學變化，無法維持原來的形狀、結構和成分。在這兩大類中，非破壞檢測方法更經濟快捷，發展也更快，是當今世界水分檢測的主流。
2、直接干燥法
直接干燥法是指，將測定對象的樣品放在烤箱里，根據ASAE規格，在130℃的溫度下維持19h，測定前后的質量差，就是水分的量。
3、靜電電容法
容量法是水分的介電常數糧食中的其他成分的介電常數比大,水分的變化一定會引起電容量的變化原理,對應樣本中的水分變化測定容量變化可以根據糧食水分的了解。這個方法可以在線測量。以上兩種方法的測定原理非常簡單，技術上也比較成熟，但都有不足之處。
4、直接干燥法
測量周期長，干擾因素多，無法在線測量。容量法的影響因素很多，在精度和再現性等方面很難達到國家規定的標準。隨著人工智能和數據融合技術的發展，為數據綜合處理提供了新的途徑，現在也取得了可喜的結果。
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